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石衣南瓜本鸡锅仔
准备材料：
【农家土鸡 】 600克（净重）
【石衣 】 （石衣又名 【石耳 】
常年生长在悬崖峭壁阴湿处的石隙之中
每个石耳要六、七年才能长成成品
形似 【黑木耳 】
可用上等黑木耳替代）50克
【南瓜 】 （一定要软糯）250克
【金华火腿 】 50克
【菜芯 】 80克。调料盐10克
味精5克
【绍酒 】 15克
葱段5克
【姜片 】 5克
【高汤 】 1500克
【色拉 】 油50克。
石衣南瓜本鸡锅仔的做法
1、土鸡宰杀，放净血后用 90℃的水烫去鸡毛，从腹部开膛，将内脏取出，并用水将内腔清洗干净。
2、南瓜洗净，将籽去除，将南瓜改刀成 1 厘米厚的片备用，金华火腿洗净，片成厚0.1厘米的片；菜芯洗净，放入沸水中大火汆1分钟后取出备用；土鸡洗净后剁成5厘米见方的排骨形块备用。
3、将鸡块放入沸水中大火汆5分钟后取出控水；石衣用50℃的温水浸泡20分钟后洗净。
4、锅放火上，下入色拉油，烧至七成热时放入葱、姜煸炒出香，然后除去葱、姜并下入高汤大火烧开，下入土鸡块、南瓜块、石衣大火烧开，小火焖40分钟后下入盐、味精、绍酒调味，出锅装入锅仔内，将菜芯、火腿片放入锅仔内点缀，上桌时加酒精底座点火即可。
