今天的马卡龙使用瑞士蛋白霜方法制作， 这种方法算是入门级的，操作上比较简单又不失败!! 外表口感酥脆，里面湿润柔软， 中间的桂花夹心更让整个味道变丰厚， 贵妇点心自己动手做，省荷包不怕贵松松!

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准备材料： 【蛋白】 110克
糖 180克
【杏仁粉】 130克
专用 【糖粉】 130克
【桂花】 适量
黄色色素 适量
【蛋黄】 30克
水 20克
砂糖 80克
【奶油】 125克
【桂花酱】 20克

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瑞士蛋白桂花马卡龙的做法

1

蛋白+砂糖隔水加温到45度，再放入搅拌机中打发到蛋白有小勾状。

2

拌入过筛的杏仁粉+马卡龙专用糖粉。(过筛2~3次，这样做出来的蛋白霜会比较细致)

3

拌入些许黄色色素。(刚开始拌没那么快出色，所以不要急着多加色素)

4

挤成50元硬币大小，放上桂花酱。

5

入烤箱以上火180/下火150烤9分钟，再转成上火0(关掉)/下火140烤6分钟。

6

内馅做法，将水+砂糖煮到117度，冲入蛋黄之中，一边加入要一边以最高速搅拌，要不蛋黄会变熟，打到温度到30度左右。

7

加入软化奶油+桂花酱即是内馅。

8

将饼皮夹入内馅即完成。

9

成品。

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