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【咸鸭蛋黄 】 50克 【茄子 】 400克蒜末25克葱末、姜末各15克精盐3克味精1.5克白糖、醋各2克湿 【淀粉 】 8克汤50克 【香油 】 10克油750克。
1、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮，切成条。
2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺。
3、锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、精盐、白糖、醋炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
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