香料气息扑鼻，椰奶浓郁，鸡腿肉软嫩，蔬菜的甜味和嚼感，搭配着微硬的米饭，一口接一口。

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准备材料： 【绿咖哩】 酱 两大匙
【椰奶】 两罐
【鸡腿肉】 一大只
泰式 【绿茄子】 适量
【红萝卜】 、 【青豆】 、 【豆芽菜】 适量
【米酒】 、 【鱼露】 、 【黑糖】 适量
干燥 【罗勒】 (或 【九层塔】 ) 适量
盐、 【大蒜】 煎鸡腿用

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绿咖哩鸡腿饭的做法

1

红萝卜和茄子洗净切小块，豆芽稍微捏短一点(才不会吃的时候抓起酱汁，滴的到处都是)

2

鸡腿肉切小块(尽量和蔬菜差不多大小)，放入热油锅，同时撒入盐和切碎的大蒜(这样可以增添鸡肉香气)

3

煎到带点焦色，捞起来放吸油纸巾上

4

煎过的锅子沾满鸡肉精华和盐味蒜味，香得很。倒点米酒，用木铲子刮一刮

5

然后直接倒入两罐椰奶，搅拌均匀(一般的泰式绿咖哩是直接倒椰奶煮、不会经过这一道。但这一步骤会增加热炒香气，不够正统，但很好吃)

6

加入两大匙绿咖哩酱，拌匀

7

需要炖煮比较久时间的蔬菜先下(红萝卜、泰式茄子)，然后鸡腿肉、冷冻青豆，同时加入两三汤匙的鱼露、黑糖、罗勒调味(黑糖放多一些，可以压制绿咖哩的辣味，味道也更甜。依个人口味调整)

8

等到锅内的蔬菜肉类都熟了，最后再放豆芽，拌一拌就可以了

9

熄火之前，刮一点柠檬皮，增添香气

10

沸腾飘香的绿咖哩鸡，完成。

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