泡椒鸡杂

这是一道非常家乡的菜，泡椒的酸、辣都是湖南人爱吃的口味，而且泡椒也是我自己做的。每次有它在餐桌上，我和家人都会多吃一碗米饭。
泡椒鸡杂

准备材料：

红【泡椒】 5根
【鸡心】 10个（约80g）
【鸡肝】 5个（约80g）
【鸡胗】 8个（约80g）
【鸡血】 120g
【黄酒】 25ml
【青蒜】（【蒜苗】）1根
【老姜】 1小块（约10g）
【大蒜】 2瓣
盐1茶匙（5g）
油2汤匙（30ml）

泡椒鸡杂的做法

将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净切成约0.2cm厚的薄片，鸡血切成1cm见方的小块备用。将切好的鸡胗片、鸡心片、鸡肝片放黄酒(10ml)和盐(2g)腌制2分钟。

红泡椒斜着切丝，青蒜（蒜苗）洗净切成0.5cm长的小段，老姜切丝，大蒜切碎。

大火烧热炒锅中的油至七成热，先放入鸡胗片和鸡心片，爆炒2分钟，再放入鸡血块和鸡肝片，边翻炒边调入剩余的黄酒（15ml），再沿炒锅边缘加入温水（100ml），调入盐（剩余的3g），放入姜丝，翻炒均匀。

改中火加锅盖焖5分钟，将青蒜段、泡椒丝和大蒜碎一齐放入锅中快速翻炒几下，出锅即可。