份量：六寸两个或八寸一个 做轻乳酪蛋糕有很多小撇步，像是面糊分层、表面裂开、冷却回缩严重、上色太深，还有做双色会遇到的特别问题等等，其实只要抓住一些要领轻乳酪蛋糕真的没有那么难！我只失败过一次，儿照个配方我做三次都超成功～两种口味单吃都超级好吃！刚烤完热呼呼很松软像布丁蛋糕，但我更偏好冰过的口感，比较绵密扎实，也比较吃得出乳酪深沈的韵味～

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准备材料： 【抹茶】 【粉】 1大匙
热水 1大匙
【奶油乳酪】 170g
糖 2040g
植物油 40g
无糖 【优格】 75g
【蛋黄】 4颗
【低筋面粉】 40g
【蛋白】 4颗
盐 1撮
【柠檬汁】 1小匙
细砂糖 60g

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抹茶斑马轻乳酪蛋糕的做法

1

烤模侧边与底部铺上一层烤盘纸，抹茶粉加热水拌匀变有点稠的抹茶酱备用

2

奶油乳酪（室温软化）、糖、油微波加热融化，一次一分钟取出搅拌，只要全部均匀融化即可（也可以用小火煮搅拌融化，小心烧焦），加入优格拌匀备用

3

蛋黄加入拌匀

4

筛入面粉拌匀备用。将打蛋起洗净擦乾，打发蛋白、盐、柠檬汁打发至软性发泡（提起打蛋器，蛋白尾端下垂成勾勾，如果打太发烤时容易裂开），过程中分次加入砂糖。

5

将三分之一的蛋白与起司蛋黄糊大略拌匀，再将剩下蛋白全部拌匀。将两大匙蛋糕糊与抹茶酱拌匀，再倒入一半的面糊拌匀就有双色面糊❦，此时可以测试密度，两种面糊的稠度应该要差不多不然等下倒时会有一种颜色一直下沉。

6

将两色面糊交错由中间倒入烤模（会形成一圈面糊，下一种面糊再倒在圆心，面糊会自然扩散变成一圈一圈同心圆），我是一次倒约1(6")-1.5(8")个汤勺❦

7

160℃隔水蒸烤（将蛋糕模放在烤盘，烤盘注入热水），烤约45-50分钟如果发现蛋糕快要裂开可以丢冰块在烤盘降温，表面不想上色太深可以盖锡箔纸，牙签插入没有沾黏就是烤好了，烤完不要马上出炉，在里面闷10-20分钟表面才不会因快速冷却而有皱纹

8

出炉可以趁热吃或是冷藏吃，蛋糕冷藏三天内吃完或是包保鲜膜冷冻，食用前一晚退冰即可

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