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烤箱预热170度。 奶油乳酪,奶油,牛奶在瓦斯炉以极小火加热至融化即可,再加入蛋黄搅匀。搅匀后面粉、抹茶粉过筛加入搅拌成面糊。
砂糖分三次加入蛋白打至湿性发泡,先取3分之1加入面糊切拌均匀,在倒回蛋白盆切拌均匀。将面糊倒入铺好烘培纸的6吋蛋糕模,轻震排除气泡,外层包上铝箔纸放入深烤盘,烤盘中加入热水约1公分高。
放入烤箱后,上火170度,下火120度烤40分钟,接着上火调为120度烤20分钟。烤完后开小缝约5分钟再拿出脱模。