simple chocolate mousse

食谱出自Chocolate Desserts by Pierre Herme，原名就叫simple chocolate mousse：材料简单，做起来又快又方便。巧克力风味浓厚，质感滑腴。原料巧克力作者推荐的是valrhona 61%可可含量的黑巧，我用的70%，其他的糖没减，不算太甜，整体平衡。

准备材料：

【巧克力】 42克
【牛奶】 20克
【蛋黄】 5克
【蛋白】 1个
糖6克

simple chocolate mousse的做法

1.巧克力掰碎，坐热水浴慢慢融化。

2.牛奶微波加热一下，和融化的巧克力拌匀，再拌进蛋黄乳化均匀，仍然坐在热水上。

3.蛋白加糖打到接近硬性，取1/3拌入巧克力浆，再倒回来和剩下的蛋白拌匀。

4.倒入杯子，冷藏一小时以上。