香草戚风
新模具败回来一定不能让它闲着,否则我会觉得对不起那200多大洋,也会招来某些人的嘲笑哈,所以,我一定要奋战,奋战,再奋战!!!嘻嘻。虽然之前的戚风已经过关,但毕竟这专业戚风模从来没用过,心里也没啥谱,一切都要小心翼翼,从最基础的做起,即使失败了,浪费的原料也少,不至于特别心疼哈,于是乎,就选择了这款香草戚风。据说在西方国家,高档香草蛋糕都能见到黑色小点点的香草泥,正好家中还有未用的香草荚,当然顺理成章的拿出来发挥一下啦。不得不说的是,这戚风模就是好,用起来格外顺手,成品漂亮,高温烤出来的戚风比低温长时间烤出来的蛋糕好吃,不会很湿,但口感依然非常润哦,更重要的是,时间短,仅仅需要普通模具的三分之一的时间就轻松搞定,节省能源啊~~ 美中不足的就是,初次实践,蛋糕底部脱模没处理好。
准备材料:
【蛋黄 】 糊:
蛋黄3个
糖20克
【色拉 】 油50毫升
水50克
【低粉 】 80克
【香草荚 】 1/3条
【蛋白 】 糊:
蛋白4个
糖50克
【玉米 】 【淀粉 】 5克
白醋几滴
香草戚风的做法
1.将香草荚从中间切开,用刀子将黑色小颗粒的香草泥刮下来,备用
2.蛋黄加20克糖,搅打均匀
3.分次加入色拉油,搅拌均匀
4.加水,搅拌均匀
5.筛入低粉,加香草泥,用橡皮刮刀切拌均匀,蛋黄糊完成
6.蛋白中滴入几滴白醋,分次加入糖和玉米淀粉的混合物,用电动打蛋器打发至硬性
7.用蛋抽沿着一个方向轻轻搅拌几下,浓缩蛋白,蛋白糊完成
8.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中
9.快速、轻柔的切拌均匀
10.再加入1/3蛋白糊,切拌均匀
11.将蛋糕糊倒回蛋白盆
12.与剩余的蛋白糊切拌均匀,蛋糕糊完成
13.将蛋糕糊快速倒入模具中,用手按住烟囱后,在桌子上震几下
14.烤箱预热,180度,下层,上下火,30分钟
15.出炉后立即倒扣于翻过来的杯子上
16.彻底冷却后
17.用刀子沿着模具划一圈
18.再用刀子沿着烟囱划一圈,取出蛋糕
19.切块装盘
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