炒鳝糊

香菇皮黑肉黄，改刀后形似鳝丝。味美鲜嫩。蒜香浓郁。
炒鳝糊

准备材料：

主料：【干香菇】 100克

辅料：【冬笋】 75克
【蚕豆淀粉】 20克

调料：【酱油】 10克
味精1克
白砂糖8克
【花生油】 30克
盐3克
【香油】 10克
【胡椒】【粉】 3克
姜3克
白皮【大蒜】 20克
料酒5克
【香菜】 25克

炒鳝糊的做法

1.水发香菇洗净去梗，沿外边剪成0.5厘米宽、3厘米长的条，捏干水分；

2.洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末，搅拌均匀，并沾上干淀粉；

3.炒锅洗净置火上，放入花生油烧至七八成热，将香菇丝抖散入油内，用手勺搅散，捞出沥干油，制成素鳝待用；

4.原锅留底油，放入冬笋丝煸几下，加入酱油、白糖、鲜奶，放入“素鳝”用大火烧沸；

5.再改用小火烧焖，待?至汤汁较浓稠时，加入味精、盐，调好口味，用水淀粉勾芡，倒入汤盆中；

6.锅刷净放入香油烧沸，在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段，随后倒入烧沸的香油，顿时烟起，“鳝糊”即成。