咖啡瑞士卷

准备材料：

A. 【鲜奶】 80公克
即溶【咖啡粉】 25公克
【低筋面粉】 300公克
【泡打粉】 10公克
【沙拉油】 200公克
【红糖】 150公克
盐10公克
【蛋黄】 320公克
B. 【蛋白】 630公克
细砂糖300公克
【塔塔粉】 10公克
内馅：350公克

咖啡瑞士卷的做法

1.将鲜奶与即溶咖啡粉一起放入钢盆中，以小火加热至溶化并混合均匀。

2.将材料A中的低筋面粉、泡打粉一起筛入钢盆中，续将沙拉油、作法1及其他材料A依序加入拌匀。

3.将材料B一起放入钢盆中，打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。

4.取1/3作法3放入作法2中拌匀，再加入剩余的2/3作法3再次拌匀。

5.将作法4平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中，抹平后移入预热好的烤箱以上火180℃、下火100℃烘烤约20分钟。

6.将作法5取出，静置至完全冷却，取出抹上打发的鲜奶油，捲起分切为40片即可。