台湾常见的炒面有两种: 一种是早餐常见的，是先炒好的面放在蒸锅上加热，另外一种是炒饭炒面店(通常是午餐跟晚餐)做的，客户点完面后才把肉类、多种蔬菜与面一同炒。两种炒面我都喜欢，不过我喜欢吃蔬菜的关系，更偏好后者。 前阵子在外面点了炒面来吃后，虽然味道很好但总觉得有些地方想要自己改过。 例如不加沙茶酱与降低咸度，当然，蔬菜类要加更多。周末有机会的时候马上就做来吃囉~

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准备材料： 【油面】 1斤
【高丽菜】 1/4颗
【猪】 【梅花肉】 约巴掌大
【红萝卜】 半根
【洋葱】 1颗
【干香菇】 8片
【蒜头】 1瓣
【酱油】 1大匙
盐 适量
【白胡椒】 【粉】 约1小匙
【乌醋】 1大匙

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台式炒面的做法

1

干香菇泡开后挤干水分后切丝，猪肉、高丽菜、红萝卜与洋葱都切丝。 泡香菇的水留着备用。 (有些人喜欢加虾米/虾皮，我这次没加，喜欢虾米/虾皮味道的朋友可以自行添加)

2

取一大炒锅，加入一大匙油加热后，放入肉丝炒至变白， 再依序放入洋葱丝、香菇丝炒香后，再放入红萝卜丝与高丽菜丝炒至稍微变软。(因为我用的是当天买的温体猪，所以猪肉丝没有调味就直接炒也没有腥味。 如果是冷藏/冷冻过的猪肉，建议可以加点米酒与酱油调味后再炒)

3

随后加入酱油、盐、白胡椒粉炒匀后，再加入刚刚泡香菇的水。 如果水分不够再补点自来水，到食材的七分满后煮滚。

4

加入油面拌匀与稍微煮一下(约1分钟)，让材料的味道进入面里， 最后再加入乌醋增加味道后，即可盛盘上桌~(乌醋要熄火前再加，香气才不会跑掉)

5

Q弹的面条，多种蔬菜的爽脆与鲜甜，加上猪肉丝的香气，非常合味。

6

虽然备料的时候要把所有食材(除了面类)都切成丝有点辛苦，但后面只要一锅到底，时间也非常快速。午餐来一盘有面有蔬菜有肉类，美味又营养的台式炒面如何~

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