石山扣羊肉

色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
石山扣羊肉

准备材料：

主料：带皮【软骨】【羊肉】（以【羊腩】肉最好）1000克
【芝麻油】 250克
南（腐）乳15克
【柱候酱】２克
【老抽】５克
盐３克
糖３克
味精３克
【胡椒】【粉】 2.5克
【绍酒】 25克
姜50克
葱100克
【蒜子】 30克
【棕榈油】 1500克
【二汤】 150克.

石山扣羊肉的做法

１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。

２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。

３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。

４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。