蘸水鱼

蘸水鱼，顾名思义，其味之精华全在于一碗小小的蘸水。小小的一碗蘸水貌不惊人，却可以和鱼肉发生奇妙的味觉组合，一辣一鲜，令吃的过程也是非常之享受。

准备材料：

新鲜【罗非鱼】 2条约500g
【胡萝卜】 2根
【莴笋】 1根
【老姜】 3片
【干红】【辣椒】 2个
【香菜】碎2茶匙10g
【香葱】【花】 2茶匙10g
姜末1茶匙5g
熟【白芝麻】 1茶匙5g
盐1茶匙5g

蘸水鱼的做法

1、新鲜罗非鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，用流动的水冲洗干净，然后以干净的布（或厨房纸巾）将鱼擦干。

2、莴笋削去外皮，洗净后切成3cm宽5cm长的片。胡萝卜削去外皮，洗净后切成与莴笋同等大小的片。干红辣椒用筷子夹着，置小火上烤至微糊，剁成细碎的末。

3、煮锅内加入800ml冷水，放入备好的罗非鱼和老姜片，大火煮滚，把浮在锅上的沫子撇干净。

4、之后放入切好的胡萝卜片和莴笋片，继续煮4分钟至鱼煮熟，调入盐，关火。

5、将香菜碎、香葱花、姜末、熟白芝麻、剁碎的干红辣椒末放入小碗中，舀入一汤勺鱼汤，调拌均匀制成蘸水。

6、吃的时候，可以把鱼盛到盘子里，鱼肉蘸着蘸水吃，然后再喝鱼汤。