猪龙骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出；熬煮过后的清高汤加上白萝卜的甘甜，是一道营养丰富又美味的汤头

---

准备材料： 【猪龙骨】 约600g
姜 3~4片
葱 2根
【扁鱼干】 末 约20g
【白萝卜】 1条
【香菜】 5根
水 3000cc
盐 1小匙
【白胡椒】 【粉】 1茶匙

---

猪龙骨萝卜汤的做法

1

扁鱼干烤到微焦卷曲大约15分钟捣碎备用；洗净青葱及姜切段备用

2

洗净白卜卜切块备用

3

准备一锅冷水直接下猪龙骨，滚水汆烫到血水全释放出来熄火(洗去腥味)

4

捞起龙骨后冲冷水，洗净附着在骨头上的血水残渣

5

另外准备3000cc冷水将龙骨入锅，先以大火煮滚

6

水微滚时加入扁鱼碎末及葱段、姜片去味

7

大火煮滚高汤时汤面会起浮沫，可稍微用滤网捞除；后续以小火熬煮约2~2.5小时

8

另一小锅滚水加入白萝卜炖煮，再加入刚刚熬煮的龙骨高汤约500cc，中小火煮约30分钟，加入盐、胡椒粉调味最后加香菜即可装碗

9

10

熬煮后的高汤冷却后，装盒冷冻再分装

---