主料:新鲜 【鸭 】 1只(约重1000克)
【牛肚 】 250克
【猪肉片 】 250克
【猪肚 】 150克
【午餐肉 】 1听
【豆腐皮 】 250克
【莴笋 】 250克
【青菜 】 300克
【藕 】 300克 【啤酒 】 350克
菜油200克(约耗135克)
【猪油 】 100克
【豆瓣酱 】 30克
【泡姜 】 片30克
【泡辣椒 】 节40克
【蒜瓣 】 10瓣
【老姜 】 50克
【花椒 】 15克
白糖25克
精盐10克
味精5克
【胡椒面 】 3克
1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。
2、另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。
味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。
注:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。