三鲜锅巴

准备材料：

【锅巴】 8片
【猪肉片】 30公克
【虾仁】 50公克
【笋片】 20公克
【青椒】 20公克
【蕃茄】 30公克
葱段20公克
【蕃茄酱】 2大匙
【高汤】 200㏄
盐1/4小匙
细砂糖2大匙
【香油】 1小匙
【太白粉水】 1大匙

三鲜锅巴的做法

1.将肉片、虾仁及笋片洗净，放入滚水中烫熟，捞出沥干水分备用。

2.青椒蒂及籽、番茄去蒂，均切小块备用。

3.热锅倒入2大匙油烧热，放入葱段小火爆香，加入作法1、2和鱿鱼以中火炒出香味，加入高汤、蕃茄酱、盐及细砂糖，改小火滚煮约30秒钟后以太白粉水勾芡，再淋上香油备用。

4.热锅倒入约500㏄油烧至约160℃，关小火放入锅巴，炸至微黄时，淋入约2大匙的水，并迅速盖上锅盖，以防油喷出，待油爆声静止，打开锅盖持续炸至酥脆，捞起放至砂锅或深盘中，趁热淋上作法3即可。